• 分类： 农业资讯
• 作者：利农
• 来源：未知
• 发布时间：2025-05-20 00:45
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【概要描述】

　　这类兼具甘旨取健康属性的食材，不只能满脚味蕾需求，并且能减轻身体代谢承担，成为人们饮食选择中的“完满处理方案”。鹰嘴豆做为减肥食物界的“网红”，就是如许一种有着丰硕养分价值的健康食材。现在，嘉兴将来食物研究院的一项最新研究，为这一食材的深度开辟取使用带来了全新冲破。嘉兴将来食物研究院食物合成生物手艺研究室的科研团队，近日正在农林科学范畴国际顶尖期刊《Food Chemistry》上颁发了题为《固态发酵对鹰嘴豆粉体外抗氧化活性和卵白质消化特征的改善》的研究性论文。研究指出，鹰嘴豆做为碳水化合物和卵白质的优良来历，既能充任从食供给充脚能量，又能替代部门肉类弥补优良卵白，其潜正在的抗氧化等健康好处，使其正在功能食物范畴的关心度持续攀升。因种脐附近形似鹰喙的凸起而得名，现在正在亚洲地域普遍种植。然而，这种养分丰硕的豆类做物却存正在一个“小缺陷”：其含有的胰卵白酶剂、血凝素、单宁、植酸等抗养分因子，会影响人体对卵白质的消化和对养分物质的接收操纵。针对这一问题，嘉兴将来食物研究院的科研团队展开了深切研究。他们聚焦自有微生物固态发酵手艺，探究其对鹰嘴豆抗养分因子、活性成分、体外消化特征和抗氧化机制的影响。通过频频筛选固有微生物进行固态发酵，成功降低了鹰嘴豆粉中抗养分因子的含量，并加强了消化过程中的抗氧化活性，全方位提高了鹰嘴豆粉的养分价值。“这项研究为鹰嘴豆的深度开辟和多元化操纵供给了的理论根据取手艺支持。”嘉兴将来食物研究院相关担任人引见。目前，鹰嘴豆凭仗优良动物卵白及多种心理活性功能成分，正在食物工业范畴展示出广漠的使用前景。正在烘焙食物方面，将鹰嘴豆粉添加到面包配方中，可开辟出兼具特色取养分的新型产物；正在面成品范畴，以适宜比例用鹰嘴豆粉替代小麦粉制做面条，能出产出低升糖指数（GI）的功能性面食，满脚控糖人群需求；此外，鹰嘴豆的卵白组分仍是动物基肉成品和动物卵白饮料的抱负原料，可无效满脚市场对高卵白、低脂健康食物的兴旺需求。值得一提的是，嘉兴将来食物研究院依托江南大学国内领先的动物基卵白肉手艺，持续鞭策科技，全力扶植动物基卵白肉供应链，为秀洲区正在“将来食物”等沉点健康经济范畴的加快成长注入强劲动力。将来，健康饮食市场无望送来更多兼具甘旨取养分的立异产物，为泛博控糖和减沉人士带来更多优良选择。